von blauem Schiefer

Maar dit gebeurt slechts wanneer aan alle belangrijke voorwaarden wordt voldaan: om de wortels voldoende contact met de bodem te laten krijgen moeten de druivenstokken minstens acht jaar oud zijn en de wijnberg een plantdichtheid hebben van meer dan 7000 stokken per hectare, terwijl tegelijkertijd de oogst beperkt wordt tot 5000 liter/ha. Belangrijk is verder het afzien van het gebruik van minerale meststoffen en een zorgvuldige late oogst… De laatste fase, de vinificatie, is ns inziens de moeilijkste omdat deze de hoogste eisen aan onszelf stelt: de begeleiding met een innerlijke houding van respect, geduld en een diep vertrouwen in de natuurlijke rijpingsprocessen…

►