Vertrauen erlaubt Verzicht auf moderne Wunderwaffen: Behutsames Quetschen der Trauben, lange Mazeration der Maische, langsames, schonendes Pressen mit viel Luftkontakt, Klärung des Mostes ausschließlich durch Sedimentation, Vergärung nur mit wilden Hefen, Verzicht auf jegliche Schönungen. Dafür lange Reife auf der Hefe bis kurz vor dem Beginn der neuen Ernte - und beim UHLEN Roth Lay noch ein halbes Jahr länger. Eine Vinifikation, die an die goldenen Jahre des Moselweins Ende des 19. Jahrhunderts erinnert.

»Leider werden wir meistens umgebracht. Aber wenn das nicht der Fall ist, dann geschieht etwas sehr Wunderbares«, sagt der Drache im Kinderbuch »Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer« von Michael Ende.

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